在我国，蛋白酶制剂检测依据的国家标准主要为GB/T 23527-2009《蛋白酶制剂》，此外还有一项GB/T 34793-2017《蛋白酶K》。当然还有一些行业标准、地方标准以及检测方法标准，但是总体来讲，蛋白酶制剂作为国家第一大食品用酶制剂品类，它所代表的标准体系还是有待完善健全的。比如说GB/T 23527-2009的适用范围仅仅是微生物来源的蛋白酶制剂，但是随着技术产品的革新，植物来源、动物来源的蛋白酶制剂也逐渐被市场接受，但是相关权威标准规范还是处于缺失状态，为方便大家更好的理解蛋白酶制剂检测的相关知识，我们今天就为大家介绍一些。

    首先，我们来了解一下蛋白酶制剂的检测种类，从目前的蛋白酶制剂产品来讲，主要是以微生物来源、植物来源、动物来源来区分。微生物来源主要是来自黑曲霉、放线菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、栖土曲霉、宇佐美曲霉等微生物的蛋白酶制剂，这类制剂大都以pH值进行划分。植物来源的蛋白酶制剂主要是从木瓜、菠萝、无花果进行提取的。动物来源则是从猪、牛、羊、禽类的胃组织、胰腺提取的蛋白酶制剂。他们种类具体如下：

    1、微生物来源：酸性蛋白酶制剂、中性蛋白酶制剂、碱性蛋白酶制剂

    2、植物来源：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶

    3、动物来源：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶

    蛋白酶制剂感官检测时，主要是评价它的色泽、状态、气味。由于有固液之分，所以固体制剂的色泽通常要求为白色或黄褐色，液体制剂则为浅黄色或棕褐色。固体制剂的状态要求应该为粉末或颗粒，不能有结块或潮解现象，液体制剂状态应该为液态，允许少量凝聚物存在。蛋白酶制剂的气味评定应该为无异味，当然如果是微生物来源、动物来源可以允许有特殊发酵气味。

    蛋白酶制剂的理化指标检测只有三项，分别为蛋白酶制剂比活力、干燥失重、细度。这其中最重要的当属酶活力了，根据GB/T 23527-2009的规定，微生物来源的蛋白酶制剂的酶活力应该不小于50000u/g(u/mL)。但是，随着技术的发展，50000u/g(u/mL)这一指标，太过一刀切，已经不能代表当今蛋白酶制剂的技术水平。根据小编的了解，国家也在考虑修订GB/T 23527了，根据最新意见稿的说明，标准将不再对酶活力指标进行设限，只要符合宣称即可。

    作为最关键的指标，酶活力的检测方法有很多。福林法、紫外分光光度法、全自动生化分析法、微量比色法都可以对酶活力进行测定。其中全自动生化分析法主要用来分析碱性蛋白酶制剂的活力。由于酶制剂本身的特点，酶制剂活力检测过程中，底物、缓冲液、温度等因素都会对酶活结果造成影响。全自动分析法和微量比色法优势在于底物为合成底物，相比天然底物结构单一，纯度高，检测结果的精密度较为准确。